主廚Soac推薦,男人簡單快速做台菜!健身控、酒控快學起來


主廚Soac在臉書粉絲上的個人介紹裡寫著「最近都在做台菜」,一直以鑽研西式料理為主的他,在三年多前胸懷壯志許下了「台菜計畫」的心願。問他開始的動機為何,他說:「跟國外朋友一起做菜,他們都會對我的家鄉菜感到好奇,但我卻對此一無所知,很糗欸!」

新書呈現了這幾年努力的成果,一上市成績好到他在臉書上不斷感動落淚謝粉絲,GQ逮到機會跟他好好聊一聊,要他推薦兩道男子系台菜家庭料理。男人!肚子餓的時候不是只能亂吃、癡等外賣。以下兩道菜絕對是可以讓你「偷懶、再偷爛」的簡單料理,重點是,端出來還會讓人驚呼連連!

蒸蛋
什麼!蒸蛋?Soac新書裡真的就有這一道!選擇蒸蛋推薦給不熟下廚的男性的第一道料理,因為這道菜簡單歸簡單,但有不少訣竅要留意,才能讓蒸蛋的口感細緻緻、表面光滑如鏡,入口軟嫩像布丁一樣。Soac也推薦給有運動習慣、注重補充蛋白質的男性,「一定要把這道學起來啊!水煮蛋總有吃膩的時候!」(編輯補充,年輕爸爸在小北鼻肚子餓的時候端出這道,另一半絕對稱讚連連。)

材料
一個中型碗公
室溫雞蛋2顆(約 100g)
鹽1小撮
室溫高湯180ml

作法
1雞蛋加入1小撮鹽巴後均勻打散,然後加入高湯拌勻,清爽的雞高湯或海鮮高湯最適合,可用冰箱剩下的雞湯,或把家裡的滴雞精拿出來稀釋。
(家裡很苦什麼都沒有就用白開水做個清爽版)
2想要追求光滑如鏡的表面,就得多花一個功夫用濾網篩過。
3溫柔地倒入容器,這邊真需溫柔,狂沖猛倒只會沖出氣泡。
4如果你想打卡上傳網美照,就用廚房紙巾吸掉表面殘留的浮沫。
5最重要的,用鋁箔紙或保鮮膜蓋住碗的表面,這是表面光滑的致勝關鍵。
6放入蒸籠內或電鍋裡,蒸籠就用穩定中小火加熱、保持微滾,一樣都是15分鐘。
7取出時輕輕搖晃,只要蛋液凝固即可,不要煮太老囉!

Soac貼心提醒:
‧自製高湯若油脂太多表面會小皺。
‧打雞蛋不要太激烈,以免打入太多空氣變成孔洞。

紹興蝦仁
這是Soac超級熱愛的一道菜,他說紹興的酒有一種花香,給人一種輕鬆活潑的感受,而其中的素材甜豆仁,他是這麼形容的「鮮甜帶青草香氣的小球,在嘴裡一顆一顆爆開來,很過癮」(怎麼這麼會形容)。特別推薦男人學起來,這道菜超適合拿來當下酒菜。

材料(3人份)
白蝦10尾(約200g)
鹽少許
炒油2大匙
蒜頭3顆,切碎
甜豆仁40g
紹興酒2大匙
白胡椒少許

作法
蝦子去掉頭殼,留著備用。
蝦背用刀劃開,挑掉腸泥後切丁,加入少許的鹽拌過。
下油熱鍋,先將蝦頭和蝦殼入鍋,用中大火爆香到變紅,讓香氣和精華滲入油裡。將頭殼撈出丟掉。

Soac貼心提醒:
‧蝦油讓這道菜更香,但這步驟還是可省略(Soac說沒有事可以阻止廢)
‧轉中火,放入蒜碎炒香,然後加入蝦仁快速翻炒,等蝦肉開始變白後加入甜豆仁簡單炒過。
‧蝦仁和甜豆仁都怕老,炒的時候手腳俐落些。
‧把火轉大,嗆入紹興酒後撒上白胡椒調味。
‧約30秒醬汁開始收乾後,試吃看看味道,需要的話再下一點鹽。

新書專門寫家庭台菜,是適合在家裡做的菜色,看到書中常會提供一些小撇步,除了是因為Soac堅持走耍廢路線,希望大家也能輕鬆料理,也是他從「科普角度」研究台菜的成果。光是一個蛤蜊吐沙,他就會用各種濃度、溫度的鹽水來試驗,「我試圖破解一些錯誤的手法。」

再回到書本身,設計呈現濃濃的復古味,封面的料理是一道蚵仔煎。「在家裡真的也可以做出很好吃的蚵仔煎啊!不是只能去外面吃。」(怎麼每道菜被他一說,都讓人躍躍欲試。)

男人們!平時工作很辛苦更應該好好照顧自己的胃,假日也為自己或家人、女友來一些簡單料理吧!不想三餐老是外食或叫外賣,快看看自稱廢人的Soac教你簡單做出家常台菜!

書名:Soac的台灣菜
作者:Soac Liu 索艾克
大塊文化出版